Utilizziamo sia lievito di birra che lievito madre con la tecnica della "biga". Impastiamo con farine biologiche utilizzando acqua minerale.

  Adottiamo lunghe lievitazioni e maturazioni degli impasti dalle 24 alle 60 ore.

L'altissima idratazione dei nostri impasti, dal 75% al 90% conferisce alle nostre pizze, pinse e pale una leggerezza unica.