Nous utilisons à la fois de la levure de bière et de la levure mère avec la technique "biga". Nous pétrissons avec des farines organiques en utilisant de l'eau minérale.

Nous adoptons un levain et une maturation longsjempàde 24 à 60 heures.

L'hydratation très élevée de nos pâtes, de 75% à 90%, confère à nos pizzas, pintes et pelles une légèreté unique.