Wir verwenden sowohl Bierhefe als auch Mutterhefe mit der "Biga" -Technik. Wir kneten mit Bio-Mehl unter Verwendung von Mineralwasser.

Wir setzen lange Sauerteig und Reifung einichmpzuvon 24 bis 60 Stunden.

Die sehr hohe Flüssigkeitszufuhr unserer Teige von 75% bis 90% verleiht unseren Pizzen, Pints und Schaufeln eine einzigartige Leichtigkeit.